重庆市非物质文化遗产_重庆市文化和旅游发展委员会

忠州豆腐乳

日期：2024-03-13

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图源：图虫创意

忠州豆腐乳，重庆市忠县特产，中国国家地理标志产品。

忠州豆腐乳又名忠县豆腐乳，是地方风味名菜，属于重庆菜。忠州豆腐乳始于唐代，盛于清朝，千余年来旺盛不衰，其所用菌种系以清雍正十二年（1734年）启用至今的霉房分离而得，其酶系多样性和分解力为中国独有。

忠州豆腐乳富含蛋白质、碳水化合物、不饱和脂肪酸、矿物质、人体不能合成的8种必需氨基酸、胡萝卜素及多种维生素等，具有健脾宽中、润燥、除湿等功效。2010年，忠州豆腐乳制作技艺被列入重庆市第二批非物质文化遗产名录。

2012年3月，原国家质检总局批准对“忠州豆腐乳”实施地理标志产品保护。

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