黔江鸡杂
黔江鸡杂,黔江地标菜,黔江十大名菜之首,重庆市非物质文化保护名录菜品。起源于300年前的灌水古镇,追随盐客的脚步传遍了武陵山区。选用土鸡内脏作为主料,以泡姜、泡萝卜为配料。将各类配料爆出香味,适度腌制入味后的鸡杂下锅,旺火重油快炒到八成熟,起锅盖在过油半熟的洋手条上,撒上葱花即成。黔江鸡杂为干锅中的代表菜品,一边吃一遍煨锅里滋滋油响,酸香辣味飘出,下饭下酒,让人欲罢不能。
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